Βαγγέλης Παυλίδης

Όταν υπάρχει ένα πιάτο που έχει το όνομά σου -είτε γιατί η συνταγή είναι δικιά σου ή επειδή κάποιος μεγάλος σεφ θέλησε να σε τιμήσει-

ξέρεις τότε πως είσαι διάσημος.

Την φορά αυτή λοιπόν θέλω να πούμε για τα αυγά του Μπερλιοζ, που γεννήθηκε μια μέρα σαν σήμερα, στις 11 Δεκεμβρίου 1803.

Συνθέτης της εποχής του Γαλλικού Ρομαντισμού με μεγάλη προσφορά στην σύγχρονη ορχήστρα και μεγάλη επιρροή πάνω σε συνθέτες

όπως ο Βάγκνερ, ο Ριμσκι-Κόρσακωφ, ο Λίστ, ο Μάλερ…

Ο Hector Berlioz υπήρξε ένας ασυμβίβαστος επαναστάτης που έκανε το μουσικό κατεστημένο του Παρισιού να αγκαλιάσει διάφορες

καινοτομιές στην αρμονία και την ενορχήστρωση. Εμπνευσμένος απο τον Μπετόβεν, ο Μπερλιόζ είδε τον εαυτό του ως τον ήρωα που

χαράζει νέα καλλιτεχνικά μονοπάτια μέσα στο εχθρικό και στενόμυαλο καλλιτεχνικό κατεστημένο.

Σήμερα τον θυμόμαστε απο έργα του όπως το “Ρωμαίος και Ιουλιέτα”, “Η καταδίκη του Φάουστ”, η “Φανταστική Συμφωνία” γραμμένη κάτω

απο την επήρεια του οπίου, το “Harold en Italie”…

Ήταν στην πρεμιέρα του “Harold” που ο Νικολό Παγκανίνι γονάτισε μπροστά στον Μπερλιόζ, δηλώνοντάς του πως είναι μια ιδιοφυία που

έχει προορισμό να συνεχίσει την μουσική παράδοση που ξεκίνησε ο Μπετόβεν. Την επόμενη μέρα ο Μπερλιόζ έλαβε ένα γράμμα όπου ο

Παγκανίνι επαναλάμβανε τα όσα είχε πει. Το γράμμα συνοδευόταν απο 20.000 φράγκα. Απαλλαγμένος απο βιοποριστικές φροντίδες, ο

Μπερλιόζ αφιερώθηκε στην σύνθεση της χορωδιακής συμφωνίας “Ρωμαίος και Ιουλιέτα”, που την αφιέρωσε στον Παγκανίνι.

Και να η συνταγή που φέρει το όνομά του:

OEUFS MOLLETS BERLIOZ

8 αυγά πάπιας

Για την σάλτσα μανιτάρια: 350 γρ. μανιτάρια, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 100ml ζωμός βωδινού, 100 ml κρασί Μαδέρα, κλαδάκι θυμάρι,

Για τις πατάτες: 8 μέτριες πατάτες, 75 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.

Φτιάχνουμε την σάλτσα. Πρώτα σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμυδάκι κι ύστερα προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μανιτάρια και το θυμάρι. Όταν

πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να να μειωθεί και να μείνει το 1/3 και προσθέτουμε τον ζωμό. Το αφήνουμε κι

αυτό να μειωθεί λίγο και αφαιρούμε το θυμάρι. Αν θέλετε περνάτε την σάλτσα απο ψιλό τρυπητό.

Όταν γίνουν οι πατάτες τις σουρώνουμε καλά και προσθέτουμε βούτυρο, σε μέγεθος καρυδιού, μια γεάτη κουταλιά μουστάρδα και λίγο

γάλα ή κρέμα. Βάζουμε μπόλικο πιπέρι και κάνουμε τις πατάτες πουρέ.

Γεμίζουμε ένα χωνί ζαχαροπλαστικής με τον πουρέ και πάνω σε ταψί σκεπασμένο με χαρτί μαγειρικής δημιουργούμε στριφογυριστούς

κώνους. Τους βάζουμε στον φούρνο μέχρι να κοκκινίσουν και να ξεροψηθούν λιγο.

Ενόσω γίνεται αυτό βράζουμε τα αυγά 6-7 λεπτά ώστε να είναι μελάτα.

Σε μια πιατέλα βάζουμε μια στρώση σάλτσα και επάνω τοποθετούμε αυγά και πατάτες. Με το χωνί και την υπόλοιπη σάλτσα διακοσμούμε

κατά βούληση την πιατέλα.

Το καινούριο Beaujolais είν’ εδω νομίζω. Δοκιμάστε το με τ’αυγά του Μπερλιόζ.

* Το άρθρο απηχεί τις απόψεις του συντάκτη του. 

The article expresses the views of the author

 iPorta.gr