Αλέξανδρος Μπέμπης

Τουτέστιν κεφτέδες εν τω τηγανίω (που έλεγε ο απολαυστικός Γιάννης Βογιατζής στο ΓΟΡΓΟΝΕΣ ΚΑΙ ΜΑΓΚΕΣ) ή κιοφτέδες (όπως έλεγε ο αγαπημένος Ιεροκλής Μιχαηλίδης στην ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ).

Μια συνταγή που ακόμη και την Τσικνοπέμπτη που η κραιπάλη χτυπάει κόκκινο, θα πείτε ”έλεος”.

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

Ξερό ψωμί 2/3 ημερών ίσο σε όγκο με τον κιμά

1 κουταλάκι καφέ κοφτό φρέσκο βούτυρο

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα

1 κουταλάκι του καφέ αλάτι

1/2 κουταλάκι του καφέ πιπέρι

1/4 κουταλάκι του καφέ κανέλα

1/4 κουταλάκι του καφέ κόλιαντρο

1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας γεμάτες φυτίνη

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο βούτυρο (να μη μαραθεί πολύ).

Πολτοποιούμε πολύ καλά στο μούλτι ώστε να μη μείνουν κομματάκια,το σοταρισμένο κρεμμύδι,το σκόρδο και ξεφλουδισμένη τη ντομάτα.

Θρυμματίζουμε όλο το ψωμί μαζί με τη κόρα στη λεκάνη του ζυμώματος, ρίχνουμε μέσα τον ως άνω πολτό, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κόλιαντρο και δουλεύουμε με το χέρι τα υλικά μέχρι να διαλυθεί καλά το ψωμί. Δεν χρειάζεται να το μουλιάσουμε σε νερό.

Ρίχνουμε τέλος και τον κιμά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το μείγμα να βελουτέψει.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο σκεπασμένο για μια ώρα τουλάχιστον.

Παρασκευή

Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τη φυτίνη και μόλις ”κάψει” χαμηλώνουμε τη φωτιά (με κλίμακα το 10 στο 6-7).

Πλάθουμε τους κιοφτέδες (Πολίτικη η καταγωγή μου γαρ) σε σφαιρίδια μεγέθους σαν μεγάλο γιουβαρλάκι, τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο τηγάνι.

Αν το λάδι δεν τους σκεπάζει, κάθε 2-3 λεπτά τους αναποδογυρίζουμε με ένα πιρούνι, ώστε να τηγανίζονται ομοιόμορφα.

Προσοχή στην ένταση της φωτιάς για να μη σας ξεροτηγανιστούν οι κιοφτέδες από έξω και σας μείνουν ωμοί μέσα.

Καλή σας απόλαυση, αν και Σαρακοστή!