Βαγγέλης Παυλίδης

Βάση του κάθε γλεντιού και γιορτής ήταν παντού και πάντα το τραπέζι, το φαγητό δηλαδή και, βέβαια, το πιοτό. Τώρα, επειδή πολύ μ’

αρέσει το φαγητό και η μαγειρική, πολύ περισσότερο αν σχετίζεται με ταξίδια σε άλλες εποχές, έκατσα και τό ‘ψαξα το πράγμα.

Πολύ παλιά δεν υπήρχαν ιδιαίτερα γιορταστικά φαγητά. Σε εποχές που η μόνη μέθοδος συντήρησης της τροφής ήταν το αλάτι, το

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ήταν βασισμένο σε ό,τι υπήρχε στην συγκεκριμένη περιοχή, την συγκεκριμένη εποχή. Καθιερώθηκε έτσι στην

δυτική Ευρώπη το κεφάλι του αγριογούρουνου, σύμβολο του τέλους της -πολύ σημαντικής τότε- κυνηγετικής περιόδου. Τόσο απαραίτητο

έγινε στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι που οι φτωχότεροι έφτιαχναν μια τούρτα με την μορφή του. Το κεφάλι σερβιριζόταν με μουσικές και τα

δικά του ιδιαίτερα τραγούδια. Κεντρική θέση στο γιορτινό τραπέζι, των πλουσιότερων πάντα, είχε και η κρεατόπιτα που έπρεπε οπωσδήποτε

να περιέχει κανέλλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο -για τα τρία δώρα των Μάγων στον Χριστό.

Πολύ δημοφιλείς ήταν η χήνα, η πάπια, ο κύκνος και ό,τι άλλο πουλί μπορεί να φανταστεί κανείς, με διάφορες σάλτσες. Κι ακόμα κυνήγι,

χοιρινό, βοδινό μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους. Πολύ αργότερα προστέθηκε κι η γαλοπούλα που έφτασε απο την Αμερική στα 1520.

Παραθέτω μια Αγγλική συνταγή του 15ου αιώνα. Την διάλεξα επειδή είναι πιο κοντά στα δικά μας δεδομένα και σχετικά εύκολη. Καλή

όρεξη!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙ, ΑΥΓΟ, ΠΙΠΕΡΙ

1.5 kg χοιρινό, μπούτι ή σπάλα- 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί- 4 κρόκοι αυγού, ωμοί- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι- Τριμμένο μοσχοκάρυδο-

4-5 “καρφιά” γαρύφαλλο- Λίγο σάφραν- Αλάτι- 4 σφιχτοβρασμένοι κρόκοι αυγού για γαρνιτούρα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Βάζουμε το κρέας σε ταψί και ψήνουμε περίπου 30’ για κάθε 500γρ. Το βγάζουμε απο τον

φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 15’.

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το κρασί, τα μπαχαρικά και τους ωμούς κρόκους. Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και

σιγομαγειρεύουμε για 10’, ανακατεύοντας πότε πότε.

Τοποθετούμε το κρέας σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τρίβουμε με το χέρι τους βραστούς κρόκους και πασπαλίζουμε το ψητό.

Σερβίρει 6-8, ανάλογα την όρεξη.

CHRISTMAS DINNERAt the center of every feast it has always been a table, with lots of food and, naturally, drink of some sort or other.

Because I am very much interested in food an cooking, especially in connection with imaginary trips in the past, I made a little research.

In the beginning, a long time ago, there were no special meals for the holidays. Gradually, some foods prevailed mainly because they

happened to be in season. In the Middle Ages, but also later when the only means of preserving food was salt, people mainly depended

on what was growing in the area at any given time. In western Europe and England boars’ head became a tradition, symbolizing the end

of the all important hunting season. The tradition became so strong that those who could not afford a boar head would make a cake that

looked like it. The head was served with much pomp, with music and special songs. A central place on the feast table, always for those

who could afford it,was reserved for a meat pie that had to include cinnamon, nutmeg, allspice and clove, representing the gifts of the

Magi to baby Jesus.

Duck, goose, swan and all kinds of fowl were also very popular, served with a variety of sauces. Also game, beef, pork, prepared in

various ways. Turkey was added much later, when in 1520 made its way to Europe from America.

I give you an English recipe of the 15th century. I chose it because it is not far from our contemporary tastes and not so hard to make.

Enjoy!

PORK WITH SAUCE OF WINE, EGG, PEPPER

3.5 lbs. pork, shoulder or leg – 1 cup red dry wine- 4 egg yolks, raw- Freshly ground black pepper- Nutmeg, ground- 4-5 cloves- Pinch of

saffron – Salt- 4 egg yolks, hard boiled

Preheat oven at 350 F. Place meat in a pan and roast for about 1 1/2 hour, or until done. Remove from oven and let cool for about 15’.

In a small pot heat together wine, spices and raw egg yolks. When it begins to boil lower heat and cook for about 10’ stirring

occasionally.

Place meat in a platter and pour sauce over it. Crumble boiled egg yolks with your hand and sprinkle over meat.

It will serve 6-8, depending on the appetite.

* Το άρθρο απηχεί τις απόψεις του συντάκτη του. 

The article expresses the views of the author

 iPorta.gr